Siendo los mazos del Agricola base, es un poco dificil encontrarlos, ya que no es normal que vendan los componentes sueltos del juego.

Puedes probar en http://www.onlydosmaletas.com que me suena que alguna vez han vendido componentes del Agricola, pero sería más facil que compraras el juego completo, aunque sea de segunda mano, ya que encontrar los mazos sueltos te va a resultar muy dificil y no creo que salgan baratos. O si el problema es que has perdido los mazos, prueba con http://homoludicus.org/ a ver si te les pueden reponer.

El descarte es un mazo conjunto donde todas las cartas se ponen boca arriba.

El juego es muy sencillo. En tu turno decides si quieres Coger Cartas de la fila o Jugar Cartas de tu mano.
Si Coges cartas de la fila tienes 3 opciones de cogerlas y para poder coger 2 ó 3 antes tienes que descartarte de 1 ó 3 cartas.
Si alguna de esas cartas que te descartas tiene el símbolo X (acción de descarte) puedes (si lo deseas, no es obligatorio) ejecutar la habilidad.

Sobre la otra duda:
Para llegar al Polo Sur se pueden usar perros o caballos (dependiendo del explorador que seas) como comodines para sustituir cualquier color.
Ej: Eres Amundsen y tienes en la mano una carta de huellas roja, una carta de Buen tiempo amarilla y 2 perros. Como los perros los puedes usar como cartas de cualquier color al ser el explorador Noruego, los usas como carta verde y azul y ya tienes las cuatro para seleccionar la acción "llegar al Polo Sur" y ganar la partida.

Y cualquier duda que tengas, ya sabes.

PD: Sobre lo de que Amundsen lo tiene más fácil es algo que piensa mucha gente al ver como son las cartas. Pero no es cierto... es como dice el autor, un espejismo lúdico. Y doy fe, que yo he jugado mucho y suelen repartirse muy equitativamente las victorias a uno y otro bando.

1º- El rival del que descarta la carta sacrificio enseña su mano, y descarta todas las cartas de buen tiempo y perrikos si es Amundsen o caballikos si es Scott.
2º- Cuando usas una carta con una x para descartar, es decir que tienen un uso si se descartan, coges las cartas que deberías, y aparte creas el efecto especial, según la carta que hallas descartado.
3º- Creo recordar que las reglas no lo especifican, pero como lo que dicen es que retroceden, como no puede retroceder, se queda donde esta, así que es un poco una acción perdida por parte del rival.

El juego está igualado para los dos jugadores, aunque esto ya no es duda, es otro tema.

Hola!

Mirate este enlace en la BGG, donde están las reglas del Coloretto en español: http://boardgamegeek.com/filepage/52536/coloretto_spanish-color-rules

Un saludo