A ver si te sirve alguno de los siguientes, sin que sean necesariamente en este orden.
Caverna. Juegaco tanto a 4 como a 7.
Samurai Sword, un bang! sin eliminación de jugadores (y para mi mejor). Da para unos 45 min.
Stone Age con la expansión no oficial de la BGG. Está chula y solo tienes que imprimir una hoja y recortar, y 10 meeples para el 5/6 jugador. No tiene nada que ver con la expansión oficial (no me gusta nada y lo vuelve todo caótico).
SmallWorld (en el mapa de 5 pueden jugar 6 dándose de hostias y un 7 si te imprimes la miniexpansión del nigromante, en el de 6 podrían ir hasta 8 jugando en parejas de dos, pero lo veo excesivo...)
Risk. Clásico a 6.
Aventureros al tren Yo juego a 6 con unos trenecillos extra que compré a 5€ de segunda mano. Funciona igual de bien. En la bgg tienes mapas de 7.
King of tokyo. Yo me lo pillé baratillo a 15€ y me hice con la expansión de pandakai. 7 jugadores a tortas. Es rápido, pero lo que menos me gusta es la eliminación de jugadores.
Si buscas algo más familiar... la vuelta al mundo en 80 días me parece chulo y es de 6.
Dixit, con un par de expansiones da para jugar de 6 a 8 perfectamente.
Drakon (rozando el filler... depende) Para 6.
Carcassonne Plus. En esa caja no sé si vienen meeples para 6 o 7 (no lo recuerdo), pero tienes expansión para dar y tomar...
Ciudadelas, un señor juego que incluso agradece que no se juegue a menos de 6...
Atmosfear. Este último ya no me hace mucha gracia, pero a día de hoy anda a 10€ en todos los lados y os puede dar para 3 o 4 partidas de risas a 6 jugadores antes de revenderlo... Yo apostaría por el de los emisarios.
Epic el juego de cartas Con una baraja se juegan de 1 a 4 jugadores (dos contra dos), y supuestamente según las instrucciones con dos barajas se puede jugar de hasta 8 jugadores. (Nunca probé a jugar así y no tengo ni idea de como va)
Luego tendrías que armártelo a tu manera, pero cualquier juego de rol tiene en principio un número ilimitado de jugadores...