En general, las guillotinas no cortan por filo sino por contraposición de la cuchilla y la base de apoyo (una especie de tijera). Obviamente el filo ayuda, pero incluso una cuchilla de borde recto, no en bisel, igual debería cortar si los bordes son lo suficientemente netos y rectos (fíjate si no tiene alguna melladura). Tal vez tu problema es que no calzan bien la cuchilla con la base, o al bajar la cuchilla la alejas un pelímetro de la base de apoyo y ya no hace contraposición. Solo te queda hacer pruebas o afilar la cuchilla si nada mas resulta.