Mi colección de juegos no es muy grande, pero yo también me veo abocado a jugar a 3 como máximo. De la lista que pone arriba Negroscuro no los conozco todos, pero de los que conozco y viendo que pides un juego sencillo, te diré que el Pergamon funciona a la perfección a 3, que tiene una duración corta-media y que es bastante sencillo. Su complejidad es la misma que un carcassone o un stone age (sé que son juegos muy distintos, hablo de lo que tienes que estrujar tu cerebro) y es muy divertido. Yo te recomendaría ese.
Un saludo!