Mi consejo es que, aunque lo juegues en digital, te leas el reglamento del juego de mesa. Porque la aplicación lo que hace es aplicar el reglamento. En Carcassonne no hay tablero y básicamente puedes poner loseta en cualquier sitio siempre y cuando sea coherente. Ciudad con ciudad, camino con camino, etc.

Al final ya me he dado cuenta de donde estaba el fallo. Empecé sin haber leído las reglas del juego (algo por encima) e iba viendo que no siempre se habilitaban las zonas donde poner las losetas.
Para que se entienda esto, en la versión digital, hay una especie de ayuda que te indica donde puede/debe ir la loseta robada. Qué pasaba? Que no caía en la cuenta de que tenían que "empatar" a la perfección, es decir, si en un lado hay un camino y en el otro una parte de una ciudad, esa loseta únicamente puede ir allí donde se junten correctamente todos los lados. Primero pensaba que solo se podía expandir mediante los caminos, pero tenía "en la mano" una loseta que me gustaría poner en el "tablero" pero no me dejaba y pensaba "pero joer, si puse esa antes ahí, por que no puedo poner ahora esta otra?" hasta que me di cuenta de que era como un puzzle, donde las piezas tienen que encajar en el resto.
De hecho me di cuenta después de poner la pregunta, pero por trabajo no pude.

Gracias de todas formas por la info!