No sé que es lo que buscas si la saga de Geralt de Rivia no te llama la verdad (siendo de lo mejor publicado de fantasía moderna), aunque a mi juicio los mejores libros libros son los dos primeros que son relatos cortos y no la saga propiamente dicha que son los siguientes (aunque guarda mucha relación).
Yo voto más que por sagas leas libros sueltos clásicos (Ubik, Solaris, Pórtico, Neuromante, etc.) para coger una visión general de la sci fi y fantasía rápidamente. SI insistes en sagas pues hay mucho:
Podrias leer a Conan, que además justo ayer fue el 111 aniversario de Robert Ervin Howard. Son relatos cortos muy bien escritos e intensos. Le dan mil patadas a la mayoría de novelas de fantasía actuales. Relatos como La Reina de la Costa Negra o La hija del Gigante Helado son preciosos. No confundir con los libros de la saga de Conan que no fueron escritos por Howard o bien fueron modificados.O viniendo a cuento, también puedes leer la saga de Fafhrd y el Ratonero Gris de Fritz Leiber. Que junto a Howard fueron los iniciadores del género de espada y brujería. Literatura fantástica de calidad También tienes la saga de Elric de Melniboné de Michael Moorcock, de donde sale la inspiración de la dualidad ley-caos y el multiverso de D&D y las criaturas y la estrella del caos de GW. Creo recordar que es de las primeras sagas con la figura del antihéroe y con muchos grises morales (Martin y Sapkowski realmente no han inventado nada nuevo, sólo que escriben con un estilo acorde a nuestra época).Si buscas literatura palomitera (pero entretenida) tienes las novelas de Dragonlance (especialmente recomendable la saga de Raistlin Majere) o la saga de Drizzt Do'Urden (las 6 primeras novelas que son las dos primeras trilogías son buenas). Del mismo autor, Salvatore tienes la Pentalogía del clérigo, no la he acabdo pero el principio está bien si te gusta este estilo de aventuras D&D.Ya en la ciencia ficción supongo que habrás leído la trilogía de la fundación y la saga de Ender (que recomiendo sólo las dos primeras como realmente buenas). La trilogía en cinco partes de la guía del autoestopista galáctico es un clásico de la sci fi de humor (viene a ser el equivalente de Mundodisco con la fantasía), aunque en los últimos libros pierde fuelle pero sigue teniendo anécdotas divertidas. Y como sagas, sagas de sci fi yo también ando perdido, por ahora me centro en libros sueltos.
Hay una saga de Tad Williams (Anyoranzas y Pesares) que comienza con "El Trono de Huesos de Dragon". Cuando la lei (alla por el 98) la denominaban la Guerra y Paz de la fantasia. Creo que llamarla asi es algo excesivo, pero a mi me entretuvo.