Muy buenas.
Hay diversos factores concurrentes en la pregunta, por un lado están los que se pueden medir más o menos objetivamente, como la calidad de los componentes, grafismos, ilustraciones de cartas y reglas etc. Después está la premisa básica de un juego, que divierta, y esto último es un factor totalmente subjetivo de cada persona y de cada momento particular.
Una encuesta masiva podría en teoría dilucidar la cuestión, pero como ya habéis mencionado con el tiempo los juegos tienden a cansar, por ello en la BGG y demás listas al uso en los primeros puestos abundan los juegos de edición reciente.
Yo la mejor prueba de que un juego es bueno es que resista el paso del tiempo, como el compañero
Wend1g0 menciona en la 2ª página del presente hilo, cuando una creación con 10 o más años de antigüedad sigue estando entre los más valorados es porque sin duda es un gran título.
Saludos cordiales.