Sobre lo primero: deberías preguntar al creador ;-) Pero bueno, supongo que es para centrar el juego en la persecución de Von Spee. Por otro lado, la Entente no tenía ningún interés en hacer acciones corsarias, al contrario, su objetivo era ocupar todas las posesiones alemanas en el Pacífico para negar a von Spee cualquier base cómoda y, además, en caso de paz rápida (lo que todos creían en agosto del 14) tener más cosas con que presentarse en la mesa de negociaciones (tipo, si devuelves Alsacia a Francia te devolvemos todo lo que te hemos ocupado en el Pacífico). Está claro que Alemania no podía intentar ocupar nada, sólo la Entente estaba en condiciones de ocupar físicamente posesiones enemigas.
Sobre lo segundo, no te acabo de entender. Sí que se pueden ocultar, colocas el barco en la flota correspondiente de la hoja de registro de flotas, como con cualquier otro barco.