Claro que no se puede. De hecho el reglamento lo que dice es que hagas un mazo con las cartas para ir sacando una a una al empezar cada nueva ronda, no que las pongas desde el principio encima del tablero de juego, que es lo que se suele hacer por agilizar posteriormente.
Efectivamente, lo del mazo está mencionado en las reglas, a diferencia de poner cada carta en su sitio e ir dándoles la vuelta, como pasa en Agricola.